Brodo di ossobuchi con frittatine

Un piatto che cucino sempre molto volentieri in inverno è il brodo di manzo, uso l’ossobuco perché più saporito, con le frittatine cotte al forno.

Ingredienti per 2/3 persone:

• 2 ossobuchi di manzo
• una costa di sedano
• due carote grosse
• una cipolla
• una crosta di parmigiano
• 4 uova
• due ciuffi di prezzemolo
• una tazza di parmigiano grattugiato
• due bicchieri di latte
• 4 cucchiai di farina
• sale e olio

Preparazione:

Nella pentola a pressione mettere gli ossobuchi, il sedano, prezzemolo, cipolla tagliata a metà, carote sbucciate e tagliate a pezzi, la crosta di parmigiano, un po’ di sale e ricoprire d’acqua fino ad immergere tutto. Cuocere per tre quarti d’ora. Senza pentola a pressione ci vuole più tempo per far intenerire la carne.

Nel frattempo preparare le frittatine: sbattere le uova con parmigiano, sale, un cucchiaio di olio e il ciuffo di prezzemolo tritato. Aggiungere la farina e il latte e sbattere fino ad ottenere una crema semiliquida. Ungere una teglia da forno antiaderente e metterci il composto. Deve essere alto uno o due cm, poi ricrescerà come un soufflé. Mettere la teglia nel forno a 200 gradi e far cuocere per un quarto d’ora o venti minuti, il tempo che il soufflé sarà ricresciuto e dorato.

Il brodo ora sarà pronto: filtrarlo e mettere da parte la carne e le carote, che andranno condite con olio crudo e sale e mangiate come secondo. La crosta di parmigiano che avrà insaporito il brodo, può essere mangiata nel brodo insieme alle frittatine. Aggiungere acqua al brodo che sarà ormai ristretto e regolare ancora di sale. Rimettere a bollire. Mettere la frittata, precedentemente cotta in forno, su un tagliere di legno e tagliare tante listarelle sottili, gettarle nel brodo e tenerle per un minuto nella pentola a fuoco spento, tempo di impregnarsi ma senza disfarsi.

Il piatto è pronto: brodo con frittatine come primo piatto e ossobuchi con carote lesse come secondo piatto!

Buon appetito! 🙂