Los peces de agua dulce fue sin duda uno de los principales alimentos de la gente que vivía, en la prehistoria, sobre zancos lagos y canales adyacentes. Y sabemos que los romanos, mucho más tarde, eran admiradores ávidos: por mucho tiempo, en efecto, cultivado el hábito de adquirir, para la tablas patricio, pidiéndoles a los proveedores de las áreas de los lagos del Lacio y el noreste.
Como los peces del mar, los peces de agua dulce tiene su poder válido para siempre; de hecho, contiene un tipo de ácidos grasos, llamado científicamente "Omega 3" (trucha de lago contiene 1,6 g por libra, como el arenque, y la mayoría del bacalao o el pez espada, que contienen 0,3 y 0,2 g), que tienen el poder de:
- Reducir la tasa de triglicéridos en la sangre
- Disminuir la presión arterial
- Reducir la agregación de plaquetas en la sangre.
La dosis óptima es 30 g diarios de alta pescados en Omega 3. Este porcentaje, También los peces de agua dulce, por lo tanto, puede ejercer acción beneficiosa contra la acumulación de grasa en la sangre, contra la formación de trombos y contra el infarto. Sólo dificultad que el comerciante y el usuario se encuentran en los negocios y en la compra de pescado de agua dulce es la excesiva fragilidad de su carne y su rápida perecedero: los peces de agua dulce, en efecto, debe ser cocinado y comido inmediatamente recién capturado y, en algunos casos, es muy difícil de transportar.
Carpa
Pero vamos a ver cuáles son los peces de agua dulce más importante que es fácil de encontrar en Italia:
Atletismo: variedad de sábalo presente en algunos lagos del norte de Italia.
Triste: pequeños peces forma cónica, lectura de escamas plateadas. Hay que distinguir el río sombrío, mucho mejor, estaño dall'alborella, que a veces se mantiene en su carne un toque de barro.
Anguila: nacido en el Mar de los Sargazos de la que, larval, fechas de las corrientes de los ríos y estuarios llega a Europa, donde se convierte en adulto.
Bigotes: característico de los cuatro barbos que cuelgan de la mandíbula, tiene buena carne, incluso si no es excelente. Se adulto, ser cocinado hervido o guisado; si es pequeño, Usted puede asar o freír.
Bondella: peces como el pez blanco, presente en el Lago de Como. Tiene carne blanca, delicada y frágil, gourmets que aprecian especialmente las nueces risotto con sabor.
Lota: cuerpo cónico de pescado, viscoso y de color marrón, que pueden alcanzar una longitud de un metro. La carne, sin espinas, pero en lugar de grasa, se puede cocinar bien hervida, que asado, si todo. Rebanado, puede proporcionar medallones para ser cocinados en mantequilla o guisado. Pero la parte que la mayoría de la lota es tentador para los gourmets es el hígado: grande para terrinas o para hacer chuletas.
Carpa: pez de río, criado en estanques, desde la posición en cuclillas cuerpo y oscuro, cubierta por escamas resistentes, vientre amarillento y desdentada boca, proporcionada externamente por cuatro barbos. Compra carpa va escamosa inmediatamente, antes de cocinar, se mantengan en agua y vinagre para quitar el sabor persistente de barro.
Cavedano: pescado generalizada, vientre de plata y marrón verdoso espalda. Tiene enorme cabeza y la carne suave y espinoso.
Pescado blanco: largo y tendido sobre 50 cm, tiene carne delicada y espinas blancas y pocos. Pescado blanco (la corégone): pez de río, perteneciente a la misma familia de la trucha, común en el lago de Como y en algunos lagos Lazio. A lo largo de aproximadamente 50 cm, tiene carne rosácea, tierna y delicada.
Lucio: grandes peces de agua dulce de espátula hocico, cabeza alargada y mandíbulas robustas. Voraz, es muy valorado por su carne, sabrosa blanco. Entre la variedad, se prefieren Pike River a los de estaño; sin envolver, de una u otra, huevos, porque tóxico.
Perca: pez de río, que vive principalmente en las aguas más bien firme. Grande desde 25 a 35 cm, está cubierto de escamas muy tenaces, que deben ser retirados inmediatamente después de la captura (más tarde sería imposible), puede ser frito, si es pequeño; estofado, mantequilla o rellenas, si es mayor.
Salmerino: peces grandes, similar a la del salmón, vida (cada vez más raro) en los lagos alpinos. Tiene la boca grande y rechoncho cabeza, espalda oscuro, luz moteada, y el vientre de color naranja. Su carne es apta para todas las preparaciones válidos para el salmón y la trucha de mar.
Temolo: pez de río, similar a la trucha, excepto por la presencia de una aleta dorsal y el tamaño más pequeño de la boca. Él sabrosas carnes, cómo cocinar la trucha.
Tinca: vive principalmente en aguas estancadas. Él cuclillas cuerpo de tamaño medio (15-30 cm), cubierto de pequeñas escamas y mucosidad. Su carne puede tener ligero toque de barro; para esto es un buen hábito marinar en vinagre y agua, antes de cocinar.
Trucha: pez de río, extendida y apreciada por su carne firme y sabrosa. Objeto, hoy en día, un importante de reproducción, carne ha de color más o menos, dependiendo del tipo de fuente de la que se somete. Párese trucha "río", más sabroso, y la trucha "lago". Pero también hay trot "salmonate", alimentado con mariscos, trucha "arco iris", truchas "de mármol", e incluso la trucha "mar", que a veces provienen de los ríos a lo largo de las costas.
