Le goulash est un plat hivernal d'origine hongroise répandue dans les traditions culinaires des Dolomites. Il a plusieurs variantes: cette recette est peut-être la plus appropriée pour être servie avec une bonne polenta fumante.
Ingrédients
- 800 g de muscle de boeuf
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères de paprika
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- une demi-cuillère à café de feuilles de marjolaine
- 1 feuille de laurier
- 1 citron
- 1 verre de vin rouge
- 1 verre de vinaigre de vin
- 4 cuillères de saindoux
- 1 cuillerée de beurre
- vente
Préparation
Chauffer le saindoux dans une casserole à fond épais, ajouter les oignons coupés en fines rondelles et les faire dorer; recueillir les rondelles d'oignon en un petit tas sur un côté du fond de la casserole et les faire dorer, dans l'espace libre, la viande coupée en morceaux pas trop gros.
Mélanger la viande avec les oignons et continuer à dorer, jusqu'à ce qu'une fine croûte dorée se forme au fond de la casserole.
L'eau avec du vin et du vinaigre, laisser un peu de liquide s'évaporer puis ajouter le sel, saupoudrer de paprika, allonger avec un verre d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant environ une heure et 30 procès-verbal.
Hachez finement les arômes et mélangez-les avec le beurre préparé avant ramollissement, puis ajoutez-les au goulasch avec le zeste (seulement la partie jaune) et une touche de citron.
Avant de servir sur la table, laissez la saveur de goulasch sur le poêle pendant quelques minutes de plus.
Goulache, ainsi que servi avec de la polenta, il peut être accompagné de riz ou de pommes de terre ou de pâtes devenant un plat unique.
