Le veau à la sauce au thon (Tonneau veau la vitel tonne dans Piemontese) est un Piemontese de démarrage typique. Il est préparé avec une coupe de viande spécifique (Walker Fassone) mariné au vin blanc et d'épices pendant au moins une demi-journée, puis les faire bouillir dans de l'eau avec toute la marinade, émincé et servi avec une sauce à base de thon à l'huile.
Ingrédients
- 1 kg de veau maigre,
- 1 carotte,
- 1 oignon,
- 1 branche de céleri,
- 1 feuille de laurier,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre,
- 200 g de thon à l'huile,
- 4 anchois,
- 2-3 cuillères à soupe de câpres,
- 2 jaunes d'œufs bouillis,
- jus 1 citron,
- huile d'olive, vente.
Préparation
Dans une casserole avec l'eau bouillante salée bouillie veau aux carottes, oignon, céleri, la feuille de laurier et le vinaigre à 1 et maintenant 30 procès-verbal; lorsque la viande est cuite, laisser refroidir dans son bouillon, puis égoutter et émincer.
Thon haché, anchois, câpres et les jaunes d'œufs; bien mélanger avec l'huile, jus de citron et un peu de bouillon '.
Disposer les tranches de viande sur un plat de service et de bien couvrir avec la sauce. Laisser reposer pendant environ 2 heures avant de servir.
