淡水魚は間違いなく住んでいた人々の主な食品の一つでした, 先史時代における, 竹馬隣接する湖や運河に. Eのsi saのチェ私ロマーニ, かなり後に, 彼らは熱心な崇拝者でした: 長い間, 実際には, 彼らは、調達の習慣を栽培しました, 貴族のテーブルの, 湖のサプライヤーラツィオと北東ヨーロッパの地域からそれらを要求することにより、.
このような海の魚として, 淡水魚は、その貴重な癒しの力を持っています; 実際には、脂肪酸の種類が含まれています, 科学的に「オメガ3」と呼ばれます (レイクトラウトが含まれています 1,6 ポンド当たりグラム, このようなニシンなど, そして、タラやメカジキのほとんど, これは含まれてい 0,3 電子 0,2 グラム), への力を持っている人:
- 血液トリグリセリドの割合を減らします
- 血圧を下げます
- 減少血小板凝集.
最適な用量は 30 オメガの魚で、毎日高いグラム含まれています 3. このパーセンテージ, でも淡水魚, 従って, これは、血液中の脂肪の蓄積に対して有益な作用を発揮することができます, 血栓の形成に対する及び心臓発作に対する. 貿易と淡水の魚の購入で商人とユーザー出会うが、その肉とその急速な腐敗の過度の脆さであることは困難: 淡水魚, 実際には, それは、調理や食べすぐに獲れたてされるべきであり、, ある場合には, それは輸送に非常に困難です.
鯉
しかし、ここでは、イタリアで見つけるのは簡単であるメイン淡水魚であるかを見てみましょう:
Agone: イタリア北部のいくつかの湖で見つかったシャッドの様々な.
Alborella: テーパー形状の小魚, 銀とスケールが読んで覆われました. 一つは、暗い川を区別する必要があります, ずっといい, dall'alborellaスズ, これは時々、その肉で泥だらけの匂いを保持しています.
アングィラ: サルガッソー海で生まれ、そこから, 幼虫の, これは、川の流れから遡り、欧州の河口に到達します, ここで、それが大人になります.
Barbo: 顎からぶら下がる4バーブのための特性, それは良い肉を持っています, でも優れていない場合. 彼は大人, それは煮や煮込み調理する必要があります; 小さいけれども, することができますグリルや揚げ物.
Bondella: 白身魚などの魚, このコモ湖. それは、白い肉を持っています, 繊細で壊れやすいです, 愛好家は、特にリゾット風味のナットを感謝していること.
カワミンタイ: テーパー体と魚, ぬるぬる、茶色がかりました, 1メートルの長さに到達することができます. 彼の肉, thornless, むしろ脂肪, それは沸騰させ調理することができます, そのロースト, インター. スライスしました, それはバターや煮込みで調理するメダリオンを提供することができます. しかし、美食家に誘惑されカワミンタイの一部は肝臓であります: テリーヌまたはカツレツを作るための素晴らしいです.
鯉: 川魚, 池で飼育, ずんぐり、暗いボディ, 頑丈な鱗で覆われて, 黄色がかった腹と歯のない口, 外部4ひげにより提供. 購入鯉はすぐにフレーク状になり、, 調理する前に, 泥の余韻味を除去するために水と酢に保管されています.
Cavedano: 非常に人気のある魚, 銀腹と暗緑色のバックから. それは巨大な頭とソフトと厄介な肉を持っています.
ホワイトフィッシュ: 約長さ 50 cm, それは、繊細な肉と白といくつかのとげを持っています. ホワイトフィッシュ (または白身魚): 川魚, トラウトの同じファミリーに属します, コモ湖で、いくつかの湖ラツィオの共通. 約長さ 50 cm, これは、ピンクの肉を持っています, 柔らかく繊細な.
パイク: 鼻のへらから大型淡水魚, 長尺ヘッドと強力な顎. Voracissimo, それは非常にその肉のために珍重され、, おいしい白. 多様うち、, これらは、スズのものに川のカワカマスのために好ましいです; 開封されました, どちらか一方の, 卵, 有毒なので、.
パーチ: 川魚, 会社ではなく海域で主に住んでいます. からの偉大な 25 へ 35 cm, これは非常に粘り強いフレークで覆われています, 漁獲後すぐに削除しなければなりません (後でそれは不可能であろう), それは揚げすることができます, 小さいけれども; シチュー, バターやぬいぐるみ, 大きい場合.
Salmerino: 大きな魚, サケに似て, 生活その (ますます希少) 高山湖で. これは、大規模な口と頭のスクワットを持っています, バック暗いです, 斑点光, そして、オレンジ色の腹. その肉はサケやマスのために有効なすべての準備に自分自身を貸します.
Temolo: 川魚, トラウトに類似, 背びれの存在および口の下部寸法を除き. これは、おいしい肉を持っています, マスのように調理します.
Tinca: 彼は停滞水域で主に住んでいます. これは、中規模のスクワットボディを持っています (15-30 cm), 小スケールと粘液で覆われました. その肉は泥のわずかなヒントを有していてもよいです; それは酢水に漬けるすることをお勧めします, 調理する前に.
トラウト: 川魚, 広範かつ確固たる肉とおいしいのために感謝. オブジェクト, 最近, 重要な繁殖, これは、多かれ少なかれ着色肉を有します, それが供される電源の種類に応じて. スタンドトラウト "川", おいしく, そして、トラウト "湖". しかし、またあります トロット "salmonate」, 貝が供給, 受けたマス "虹", トラウト「霜降り」とさえトラウト "海", 時々海岸に沿って来て、川によって.
