インクルード VITELLO tonnato (子牛トンの インクルード ヴィッテルのトン ピエモンテで) これは、典型的なピエモンテスターターです. これは、肉の特定のカットを用いて調製されます (ウォーカーfassone) 少なくとも半日白ワインとスパイスでマリネ, すべてのマリネと水で煮, 薄いスライスに切り、油ベースのソースでマグロ添え.
材料
- 1 リーン仔牛のキロ,
- 1 ニンジン,
- 1 タマネギ,
- 1 セロリ,
- 1 ベイリーフ,
- 1 酢大さじ,
- 200 油中のグラムのマグロ,
- 4 アンチョビ,
- 2-3 大さじケーパー,
- 2 ゆで卵の黄身,
- のジュース 1 レモン,
- オリーブオイル, 販売.
準備
塩水を沸騰ポットでは、ニンジンと子牛肉を沸かします, タマネギ, セロリ, ベイリーフと酢へ 1 時間と 30 分; 肉が調理されるとき、それは、そのブロス中で冷却させ, その後、ドレインと薄くスライス.
みじん切りマグロ, アンチョビ, ケッパーと卵の黄身; 油と一緒によく混ぜ, レモン汁と少し '在庫.
サービングプレート上に肉のスライスを配置し、慎重に醤油でカバー. 約放置 2 提供する前に時間.
