O peixe de água doce foi definitivamente um dos principais alimentos dos povos que viveram, em tempos pré-históricos, Em Stilts lagos adjacentes e canais. E si sa che i Romani, muito mais tarde, eles eram admiradores ávidos: por muito tempo, na verdade, Eles cultivaram o hábito de procuradoria, para tabelas patrícia, solicitando-os a partir das áreas dos lagos fornecedores Lazio e nordeste da Europa.
Tais como peixes de mar, peixes de água doce tem o seu poder de cura valioso; na verdade, ele contém uma espécie de ácidos gordos, cientificamente chamado de "Omega 3" (A truta do lago contêm 1,6 g por libra, como o arenque, ea maior parte do bacalhau ou o espadarte, que contêm 0,3 e 0,2 g), que têm o poder de:
- Reduzir a taxa de triglicérides no sangue
- Baixa pressão arterial
- Agregação das plaquetas sanguíneas Redução.
A dose óptima é 30 g diários elevados em Omega peixe contido 3. esta percentagem, até mesmo o peixe de água doce, portanto, Pode exercer acção benéfica contra a acumulação de gordura no sangue, contra a formação de trombos e contra ataque cardíaco. Única dificuldade que o comerciante eo usuário encontram-se no comércio e na compra de peixes de água doce é a fragilidade excessiva de sua carne e sua perecibilidade rápida: peixes de água doce, na verdade, Deve ser cozinhado e comido imediatamente fresco e, em alguns casos, é muito difícil de transportar.
carpa
Mas vamos ver quais são os principais peixes de água doce que é fácil de encontrar na Itália:
Agone: variedade de sável encontrado em alguns lagos do norte da Itália.
Alborella: peixes pequenos com uma forma cónica, prata e coberto de escamas lendo. Um tem que distinguir o rio sombrio, muito melhor, tin dall'alborella, que às vezes apresenta na sua carne um cheiro lamacento.
Anguilla: nascido no Mar dos Sargaços a partir do qual, larval, Ela remonta as correntes dos rios e atinge estuários europeus, onde se torna um adulto.
Barbo: característico para os quatro farpas que pendem da mandíbula, Ele tem boa carne, mesmo se não excelente. ele adulto, Deve ser cozido cozidos ou cozidos; embora pequena, você pode grelhar ou fritar.
bondella: peixes como o peixe branco, Esta em Lago de Como. Tem carne branca, delicada e frágil, que conhecedores apreciam particularmente o risoto sabor nozes.
burbot: peixes com um corpo cônico, viscoso, acastanhado, que pode atingir um comprimento de um metro. sua carne, thornless, mas, em vez de gordura, pode ser cozido é fervido, que roast, Inter. fatiado, Ele pode fornecer medalhões para ser cozinhado com manteiga ou compota. Mas a parte do burbot que é tentador para gourmets é o fígado: ótimo para terrinas ou fazer costeletas.
carpa: peixes de rio, criados em lagoas, do, corpo escuro encorpado, cobertas por escamas resistentes, barriga amarelada e boca desdentada, externamente fornecida por quatro barbilhos. carpa compra vai escamosa imediatamente e, antes de cozinhar, Ele é mantido em água e vinagre para remover o sabor persistente de lama.
Cavedano: peixe muito popular, desde o ventre prata e volta verde-escuro. Tem cabeça maciça e carne macia e espinhoso.
pescada: longamente sobre 50 cm, Ele tem carne delicada e espinhos brancos e poucas. pescada (ou peixe branco): peixes de rio, pertencentes à mesma família de truta, comum no lago de Como e em alguns lagos Lazio. longamente sobre 50 cm, Tem carne-de-rosa, macia e delicada.
pique: grande peixe de água doce da espátula focinho, cabeça alongada e mandíbulas fortes. Voracissimo, É altamente valorizada pela sua carne, branco saboroso. Entre a variedade, Eles são os preferidos da Pike rio para aqueles de estanho; desembrulhado, de uma ou de outra, ovos, porque tóxica.
poleiro: peixes de rio, vivo principalmente nas águas bastante firme. grande de 25 para 35 cm, Ele é coberto por flocos muito tenazes, que deve ser removida imediatamente após a captura (mais tarde, seria impossível), Pode ser frito, embora pequena; ensopado, manteiga ou recheadas, se for maior.
Salmerino: peixe grande, semelhante ao salmão, que a vida (cada vez mais rara) em lagos alpinos. Ele tem grande boca e agachamento cabeça, parte traseira da obscuridade, luz flecked, e na barriga laranja. Sua carne se prestam a todas as preparações válidos para o salmão e salmão truta.
Temolo: peixes de rio, semelhante à truta, com excepção para a presença de uma barbatana dorsal e as dimensões inferiores da boca. Tem carne saborosa, para cozinhar como a truta.
Tinca: Ele vive principalmente em águas estagnadas. Ele tem corpo atarracado de tamanho médio (15-30 cm), coberta com pequenas escalas e muco. Sua carne pode ter ligeiro toque de lama; por isso é uma boa prática para marinar em água vinagre, antes de cozinhar.
truta: peixes de rio, difundida e apreciada pela sua carne firme e saborosa. objeto, hoje em dia, um melhoramento importante, Tem de carne mais ou menos colorido, dependendo do tipo de alimentação que é submetido. Fique truta "rio", mais saborosa, e truta "lago". Mas também existem trot "salmonate", alimentados com marisco, trutas "arco-íris", truta "marmorizada" e até trutas "mar", por rios que às vezes vêm ao longo das costas.
