Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di riso
- una cipolla
- una bustina di zafferano
- 50 gr di midollo di manzo
- 1,5 l di frodo di carne
- 50 g di burro
- parmigiano grattuggiato
- sale
Preparazione
In una casseruola mettete a rosolare la cipolla finemente affettata con metà del burro e il midollo; non appena sarà diventata trasparente versate il riso e mescolate in modo
che assorba bene il condimento.
Salate e portate a cottura, unendo il brodo caldo un mestolo alla volta e mescolando continuamente. A tre quarti della cottura unite lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo.
Scolate il riso al dente, incorporatevi un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato e il burro rimasto. Coprite e lasciate riposare per alcuni minuti prima di servire.
