Gli spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto tipico della cucina napoletana.
Curiosità sull’origine del nome
Sul singolare nome esistono varie possibili interpretazioni. Arthur Schwartz riporta quanto segue circa questo piatto:
« … Per quanto riguarda la sua origine etimologica, (il termine puttanesca) è stato oggetto degli sforzi di immaginazione di molti studiosi, che hanno tentato in ogni modo di trovare la soluzione all’enigma. Alcuni dicono che il nome di questa ricetta derivò, all’inizio del secolo, dal proprietario di una casa di appuntamenti nei Quartieri Spagnoli, che era solito rifocillare i propri ospiti con questo piatto, sfruttandone la rapidità e facilità di preparazione. Altri fanno riferimento agli indumenti intimi delle ragazze della casa che, per attirare e allettare l’occhio del cliente, indossavano probabilmente biancheria di ogni tipo, di colori vistosi e ricca di promettenti trasparenze. I tanti colori di questo abbigliamento si ritroverebbero nell’omonima salsa: il verde del prezzemolo, il rosso dei pomodori, il viola scuro delle olive, il grigio-verde dei capperi, la tinta granato dei peperoncini. Altri sostengono che l’origine del nome sia da attribuire alla fantasia di una ragazza di vita Yvette la Francese , che si ispirò alle proprie origini provenzali. Yvette, probabilmente, non era dotata solo di fantasia, ma anche di senso dell’umorismo e di un’ironia alquanto caustica, che forse sfruttò per celebrare, attraverso il nome di questo piatto, la professione più antica del mondo. … »
INGREDIENTI per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- 150 g di olive nere
- 50 g di burro
- 4 filetti di acciughe
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 200 g di polpa di pomodoro
- olio d’oliva
- sale, pepe
PREPARAZIONE
Fate rosolare l’aglio affettato e le acciughe tritate nell’olio e nel burro, unite le olive snocciolate e affettate, i capperi tritati, la polpa di pomodoro tagliata a filetti, sale e pepe. Cuocete la salsa per 15 minuti.
Lessate gli spaghetti al dente, conditeli con la salsa e cospargeteli di prezzemolo tritato.
