Goulash är en maträtt vintrig av ungerskt ursprung utbredd i Dolomitens kulinariska traditioner. Det har flera variationer: detta recept är kanske det mest lämpliga att serveras med en god och ångande polenta.
ingredienser
- 800 g nötköttmuskel
- 2 stora lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 2 skedar av paprika
- 1 tesked kumminfrön
- en halv tesked marjoramblad
- 1 lagerblad
- 1 citron
- 1 glas rött vin
- 1 glas vinäger
- 4 skedar av späck
- 1 sked med smör
- försäljning
beredning
Värm smällen i en tung botten, tillsätt lökarna skurna i tunna ringar och brun dem; samla lökringarna i en liten hög på ena sidan av botten av pannan och brun, i det fria utrymmet, köttet skär i inte alltför stora bitar.
Blanda köttet med lökarna och fortsätt att bruna, tills en tunn gyllene skorpa har bildats på botten av pannan.
Vatten med vin och vinäger, låt lite vätska avdunsta och tillsätt sedan salt, strö över paprika, förläng med ett glas vatten och låt gryta på måttlig värme i ungefär en timme och 30 minuter.
Finhacka aromerna och blanda dem med det smör som gjorts innan du mjukar upp, tillsätt dem sedan till goulashen med zest (bara den gula delen) och en stänk av citron.
Innan du serverar på bordet, låt gulaschsmaken på kaminen i några minuter till.
Gulasch, samt serveras med polenta, det kan åtföljas av att ris eller potatis eller pasta blir en enda skål.
